寶貝寶貝網,專業的母嬰育兒知識網站!

寶貝網→

寶貝網公眾號
您的位置:寶貝首頁 > 營養 > 美食資訊 > 各地小吃 > 十大北京特色小吃

十大北京特色小吃

2018-08-15 21:01閱讀次數:888
十大北京特色小吃 :北京風味小吃有輝煌的歷史,凡到過北京的人,說到吃,除了提及全聚德的烤鴨,都一處的燒麥外,都會對北京小吃頗感興趣。 北京小吃可分為漢民風味、回民風味和宮廷…

十大北京特色小吃:北京風味小吃有輝煌的歷史,凡到過北京的人,說到吃,除了提及全聚德的烤鴨,都一處的燒麥外,都會對北京小吃頗感興趣。

北京小吃可分為漢民風味、回民風味和宮廷風味三種。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等各種作法,共計約有百余來種。

有人將北京小吃比作千年都城史的“活化石”;著名作家舒乙先生以“小吃大藝”四個字,言簡意賅地概括了北京小吃的內涵。有段歌詞中唱到“北京小吃九十九,樣樣叫你吃不夠”。

十大北京特色小吃

北京特色小吃1、驢打滾

豆面糕又稱驢打滾,是北京小吃中的古老品種之一,它的原料是用黃米面加水蒸熟,和面時稍多加水和軟些。另將黃豆炒熟后,軋成粉面。制作時將蒸熟發黃米面外面沾上黃豆粉面搟成片,然后抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)卷起來,切成100克左右的小塊,撒上白糖就成了。制作時要求餡卷得均勻,層次分明,外表呈黃色,特點是香、甜、粘,有濃郁的黃豆粉香味兒。

豆面糕以黃豆面為其主要原料,故稱豆面糕。但為什么又稱“驢打滾”呢?似乎是一種形象比喻,制得后放在黃豆面中滾一下,如郊野真驢打滾,揚起灰塵似的,故而得名。這一點連前人也發出疑問。《燕都小食品雜詠》中就說:“紅糖水餡巧安排,黃面成團豆里埋。何事群呼‘驢打滾’,稱名未免近詼諧。”還說:“黃豆粘米,蒸熟,裹以紅糖水餡,滾于炒豆面中,置盤上售之,取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。”可見“驢打滾”的叫法已約定俗成。如今,很多人只知雅號俗稱,不知其正名了。現各家小吃店一年四季都有供應,但大多數已不用黃米面,改用江米面了,因外滾黃豆粉面,其顏色仍為黃色,是群眾非常喜愛的一種小吃。

十大北京特色小吃

北京特色小吃2、艾窩窩

艾窩窩,北京傳統風味小吃,每年農歷春節前后,北京的小吃店要上這個品種,一直賣到夏末秋初,所以愛窩窩也屬春秋品種,現在一年四季都有供應。愛窩窩歷史悠久,明萬歷年間內監劉若愚的《酌中志》中說:“以糯米夾芝麻為涼糕,丸而餡之為窩窩,即古之‘不落夾’是也。”可見這種食品是用糯米洗凈浸泡,爾后入籠屜蒸熟,晾涼后揉勻,揪成小劑,摁成圓皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成餡,就成了明萬歷年間稱之為窩窩的食品。但為什么后來又成為愛窩窩呢?在清人李光庭的《鄉諺解頤》一書中找到了說明。因為有一位皇帝愛吃這種窩窩,想吃或要吃時,就吩咐說:“御愛窩窩。”后來這種食品傳入民間,一般百姓就不能也不敢說“御”字,所以省卻了“御”字而稱“愛窩窩”。此小吃在明代已流入民間,明代《金瓶梅》中記錄當時流行的美味中就有愛窩窩。

艾窩窩外皮用的糯米是已經蒸熟的,餡也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好,所以做得之后就能食用。故《燕都小食品雜詠》中說:“白粉江米入蒸鍋,什錦餡兒粉面挫。渾似湯圓不待煮,清真喚作愛窩窩。”還注說:“愛窩窩,回人所售食品之一,以蒸透極爛之江米,待冷裹以各式之餡,用面粉團成圓形,大小不一,視價而異,可以冷食。”

十大北京特色小吃

北京特色小吃3、北京烤鴨

相傳,北京烤鴨之美,是源于名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食鴨。又以果木烤制,以色澤紅艷,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”而馳名中外。除了能在北京品嘗這么好的東西外,很多店鋪更將烤鴨制成方便攜帶的北京特產。

明初年間,老百姓愛吃南京板鴨,皇帝也愛吃,據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺,于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表,而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料,凈重要求在2.5公斤左右。

隨著歷史的變遷,烤鴨技術也從宮中傳到民間,“北京烤鴨”的聲譽也是與日俱增,更加文明世界。烤鴨不只是一種美食,也是種文化,北京特有的文化。來北京旅游好好品嘗下地道的北京烤鴨吧,看看您是否也能品嘗出這烤鴨里的濃厚文化呢。

十大北京特色小吃

北京特色小吃4、炸醬面

炸醬面是北京富有特色的食物,由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然后做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油里炒,再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒,即成炸醬。面條煮熟后,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬面。也有面條撈出后用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱“過水面”或者“涼面”。

炸醬面在北京的流行程度,從老北京關于炸醬面的順口溜可見一斑:“青豆嘴兒、香椿芽兒,焯韭菜切成段兒;芹菜末兒、萵筍片兒,狗牙蒜要掰兩瓣兒;豆芽菜,去掉根兒,頂花帶刺兒的黃瓜要切細絲兒;心里美,切幾批兒,焯江豆剁碎丁兒,小水蘿卜帶綠纓兒;辣椒麻油淋一點兒,芥末潑到辣鼻眼兒。炸醬面雖只一小碗,七碟八碗是面碼兒。”

在老北京,常見的是豬肉丁炸醬。是以半肥瘦豬肉丁加蔥、姜、蒜等在油鍋炸炒,加黃稀醬,蓋上鍋蓋小火咕嘟10分鐘。當肉丁被黃醬咕嘟透了,肉皮紅亮,香味四講究的則是里脊丁炸醬三鮮(蝦仁、里脊、 玉蘭片)炸醬等,還有木樨(雞蛋)炸醬、炸豆腐丁醬、燒茄子丁醬等素品,油而不膩。老北京人吃炸醬面,冷天講究吃熱的,謂之“鍋兒挑”(完全不過水),熱天吃過水面,但湯要篦盡。根據季節佐以各種時鮮小菜 ,謂之“全面碼兒”。初春,用掐頭去尾的豆芽菜(稱掐菜)、只有兩片子葉的小水蘿卜纓,并澆上過年剩下的臘八醋。春深,在醬里放上鮮花椒蕊兒,稱花椒醬,面碼兒則是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水蘿卜纓 和絲(條)。 初夏則以新蒜、焯過的鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲、韭菜段等為面碼兒。

十大北京特色小吃

北京特色小吃5 奶油炸糕

北京小吃中奶油炸糕是富有營養的小吃品種。它用上好面粉為原料,先燒適量開水,水開后,改用小火,將面粉倒人鍋內,迅速攪拌直到面團由自變成灰白色,不粘手時,取出稍晾成燙面。白糖用水化開,香草粉用水化開,適量雞蛋液在碗內攪勻,分幾次加入燙面中,最后一次加入奶油、糖水、香草粉水,揉搓均勻。

鍋內倒花生油或生菜油,也可用牛油。但不宜用豆油或芝麻油,因為后兩種油容易抵消奶油味,旺火燒至冒煙后,改用小火,此時將揉勻攪拌好的面團,500克分成40個均勻小球,人油鍋前用手摁成圓餅,逐個下人油中,待餅膨起如球狀,并呈金黃色時撈出,滾上白糖即成。

奶油炸糕呈圓形,外焦里嫩,香味濃郁,富有營養,易于消化。除奶油炸糕外,還有黃米面炸糕和江米面炸糕(用水磨米,質量最好),面均要加水和好后發酵,面和得不要太硬,要適當揉進一點堿。制作時抓一塊面約50-60克,用手指在中間按一個坑兒,包進豆沙餡,將口封嚴,隨包隨入溫油炸至金黃色。此種炸糕外焦里嫩,香甜可口,很受歡迎。

還有一種燙面炸糕,先把水燒開后,倒人面粉攪拌均勻,面燙好后出鍋分成大塊,攤開晾涼,對上發面和適量堿面,揉勻揪成小劑,摁扁,包上用紅糖、桂花、面干拌勻制成的餡兒,用溫油炸。此種炸糕外焦酥,里軟嫩,易消化。

十大北京特色小吃

北京特色小吃6、蜜麻花(又稱糖耳朵)

蜜麻花是北京小吃中常見名品,又稱糖耳朵,因為它成形后形狀似人的耳朵得名。前人有詩說:"耳朵竟堪作食耶?常偕伴侶蜜麻花,勞聲借問誰家好,遙指前邊某二巴》。"

并注說:"糖耳朵蜜麻花,為清真教人所制食品,其原料不外砂糖面粉及小糖等,小糖即俗稱之稀也。"

前人已將蜜麻花的原料講得很清楚了。不過它用的面要用和好的發酵面對上堿,另用一塊面和上紅糖,做時將發酵面分兩塊,一塊搟開后,將紅糖和的面鋪是上,再搟另一塊發酵面,鋪在紅糖面上面,這樣成了二層酵面,一層糖面。用刀切下5厘米左右的長條,將長條一邊摁薄,成坡形,把薄邊和厚邊合到一起,再切成重40克左右的小塊。自小塊中間開一刀口,然后打開,將薄的一面往里翻過去,厚的一邊一折,就成了耳朵形的坯子了。花生油燒五成熱,分批將坯子入油里炸過,呈金黃色時撈出,瀝盡油,趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘,稱過蜜,浸透后,撈在盤里晾涼就成了。要注意必須炸透,否則就會因炸不透,蜜也浸不透的質量不佳現象。

麻花棕黃油亮,質地綿潤松軟,甜蜜可口。南城的南來順飯莊的蜜麻花由于常年制作。質量穩定,主要是放堿合適,沒有酸口,炸得透,吃蜜均勻,達到了松軟綿潤的質量要求,1997年被評為"北京名小吃"和"中華名小吃"。

與蜜麻花相似的還有蜜篦子,原料配制與蜜麻花完全一樣,唯形狀不同,它是三層搟平,中間豎劃幾刀,油炸后過蜜而成。此外還有干糖麻花、芙蓉干糖。干糖麻花不過蜜,芙蓉干糖也不過蜜,而是滾上一層用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特點。

十大北京特色小吃

北京特色小吃7、炒肝

今天給大家介紹一下北京炒肝,炒肝歷史可追溯是到宋朝,由民間食品“熬肝”和“炒肺”發展而來,清朝同治年間,會仙居將白水雜碎去心肺不勾芡方法制售,當時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語。

清代炒肝的制售者有肩挑和鋪面兩種。肩挑著沿街叫賣,聲音甚是好聽,到如今卻已鮮見。制售炒肝的老字號店鋪,如前門外的會仙居,天興居等,還有姚記炒肝因接待過美國副總統而大受歡迎,另外現今北京經營項目里有炒肝的店鋪還有296家。

現在能品嘗的炒肝是由會仙居劉氏兄弟所創制。劉氏兄弟哥仨,在經過公私合營之后的會仙居承包以后,起先經營白水雜碎,但時間一長買賣并不景氣;哥仨商量著如何改進白水雜碎的做法。恰好當時《北京新報》的主持人楊曼青常常光顧北京小吃店,與劉氏兄弟很熟,知道他們的想法后,便給他們出主意:你們把白水雜碎的心肺去掉,加上醬色后勾芡,名字可不能叫燴肥腸,就叫炒肝。

十大北京特色小吃

北京特色小吃8、爆肚

爆肚是北京小吃的名品,早在清朝就流行于京城,很多達官貴人也喜食爆肚。現在北京有名氣的爆肚店還有很多,像天橋的爆肚石,原東安市場的爆肚王,后門的爆肚張,其他的還有爆肚楊,爆肚馮等等都是,多家店鋪的歷史已逾百年,至今興盛不衰,究其緣由就是爆肚好吃。

這爆肚的主材,就是羊肚,吃法傳統講究,首先挑選上好新鮮的羊肚,再將羊肚按部位進行加工成為肚板、肚葫蘆、肚散丹、肚蘑菇等等。之后根據顧客的選擇進行燒制。根據制成種類的不同燒制的時間也有差異。現在因為更加盛行,所以很多店已經做不出這么多花樣,只能在那些百年老店里才能進行分類挑選。這爆肚其實除了新鮮以外,最為重要的是爆。這爆可是要下工夫的,時間火候都要拿捏的準確到位,才能爆出飄香鮮脆的爆肚來。老北京人會喝酒的,總是要喝上點,在來幾個吊爐的傳統燒餅,特別是老北京人有“要吃秋,有爆肚”的講究。

十大北京特色小吃

北京特色小吃9、豆汁

豆汁兒是北京獨有的吃食兒,它是水磨綠豆制作粉絲或團粉時,把淀粉取出后,剩下來淡綠泛青色的湯湯水水,經過發酵而成的。沒熬過的是生豆汁兒,熬過的就是可以喝的熟豆汁兒了。豆汁兒究竟是誰發明的已無據可考,但史家發現了乾隆十八年十月發交內務府的一道諭帖,其內容是:“近日京師新興豆汁一物,已派伊立布檢察,是否清潔可飲,如無不潔之物,著蘊布(當時內務府大臣)招募制造豆汁匠人二三名,派在膳房當差”。說明早在清乾隆年間,這玩意兒已經上了皇上的餐桌了。

喝豆汁兒是有講究的,首先得燙,正咕嘟著偶爾冒幾個泡的熱度最好,再者必須得配上切得極細的水疙瘩絲兒,就是最便宜的那種芥菜疙瘩,不過一定要澆上些辣椒油,同時還得搭上倆“焦圈兒”,主味酸、回味甜、芥菜咸、紅油辣,五味中占了四味,再加上焦圈兒的脆和香,絕配!不過這美味可不是一時半會就能愛上的,因豆汁氣味獨特,品相又是灰了吧唧的所以要長期接觸才會情有獨鐘,這也就是說為什么不喝豆汁的算不上地道的北京人兒。

十大北京特色小吃

北京特色小吃10 焦圈

北京小吃中的焦圈,男女老少都愛吃,酥脆油香的味兒,真叫人吃不夠。北京人吃燒餅,常愛夾焦圈,喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品,制作比較麻煩,由于勞效太低,一般吃食店不愿制作,故有一段時間常斷檔。說到炸焦圈,北京人都知知道一個“焦圈俊王”,原是“南來順”職工,已故去。他的技藝一般人不能與之相比,炸出的焦圈個個棕黃,大小一般,特別是具有香、酥、脆的特點,放在桌上,稍碰即碎,決無硬艮的感覺。

焦圈的制作,需用溫水化開鹽、堿、少許礬,加水拌和面粉成面團后,用手反復壓揉面團,揉勻后放案板餳3個小時,然后把面團壓扁,用刀切成5厘米寬的條,取成條面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成長扁片,厚約6厘米,用刀把面片切成4厘米寬的劑(一般50克面切14小劑),每兩個劑疊在一起,用小炸刀中間切一刀,兩邊不能切通,稍連一點,油燒至五成熱時,用手拿住生焦圈坯的一頭下油鍋,隨即用筷子從中間撐開,使之成手鐲形,定型后翻過來,炸至棗紅色出鍋控油,即成香酥脆的焦圈了。

宋代蘇東坡曾寫過一首詩,相傳是中國第一首產品廣告詩:“纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓褊佳人纏臂金。”明代李時珍的《本草綱目·谷部》也有記載:“人少鹽,牽索扭捻成環釧之形,油煎食之。”焦圈可貯存十天半月,質不變,脆如初,酥脆不皮,是千百年來人們喜愛的食品。

寶貝寶貝網QQ交流群

782149782

歡迎各位媽媽加入交流!

寶寶的世界,等著我們去探索!

  • 官方微信→

    寶貝網官方微信→
  • 手機觸屏版→

    寶貝網手機觸屏版

Powered by 寶貝寶貝網 ? 2018-2019 www.enpyyx.tw版權所有,專業的母嬰育兒知識網站!

浙江十一选五开奖今天